Miso Japon mutfağının ruhunu yansıtan tuzlu ve zengin çeşnili bir tatlandırıcıdır. Japonlar yeni bir güne kuvvetlendirici bir tas miso çorbası ile başlarlar ve misoyu gün boyu yedikleri diğer yemeklerde pek çok gıdaya lezzet katmak için kullanırlar. Amerikalıların gıdalarını konserve yapmalarına benzer bir şekilde misonun hazırlanması da Asya ülkelerinde bir aile sanatı halindedir. Miso hazırlamak için soya fasülyesi bazen de pirinç gibi tahıllar tuz ve pelteleştirici maya ile karıştırılıp sedir ağacından yapılmış fıçılarda bir ila üç yıl boyunca yıllandırılır. Batı ülkelerinde yapılan misonun çoğu da böyle hazırlansa da "hızlı" imal edilmiş miso da bulunmaktadır. Hızlı imal edilmiş miso genel olarak tat açısından daha kötüdür. Miso aslında bir dizi tatlandırıcının bir araya gelmesinden oluşur. Değişik malzemenin katılması ve yıllandırma işleminin süresindeki farklılıklar nedeniyle ortaya tadı, görünümü, rengi ve kokusu son derece farklı miso tipleri çıkmaktadır. Japonya'da değişik miso çeşitleri tıpkı batılıların şarap ve peyniri yargıladıkları gibi hassasiyetle hazırlanır ve değerlendirilir. MİSO SATIN ALMAK VE DEPOLAMAK Miso Asya pazarlarında gıda mağazalarında bulunur. Miso buzdolabında saklanır ve bu şekilde birkaç ay boyunca bozulmaz. Miso'nun üzerinde bazen oluşan beyaz renkli jölemsi tabaka zararsızdır. Bu tabakayı ayırıp atabileceğiniz gibi misonun içine tekrar karıştırmanız da mümkündür. MİSONUN KULLANILMASI Çorba, sos, salata ya da deniz ürünü çeşnilerini tatlandırmada ya da lezzetli ezmeler hazırlamak için miso kullanabilirsiniz. Yemek tariflerinde ançuez püresi yerine ya da tuz veya soya sosunun yerine kullanılabilir. Misonun sodyum içeriği yüksek olduğundan az miktarda kullanılması önerilir. 1 litre süte bir fincanın dörtte biri kadar miso eklenirse çok lezzetli bir çorba ham malzemesi elde edilmiş olur. Bir fincan sıcak suya eklenecek bir yemek kaşığı kadar miso ile de düşük kalorili bir ikindi atıştırması elde etmek mümkündür. Bu yazı www.afiyetolsun.net web sitesinden alınmıştır