KARBONHİDRATLAR: Süper Yakıt
Nasıl arabalar çalışmak için yakıt olarak benzin kullanırsa, vücudunu da en etkili yakıt olarak karbonhidratları tercih eder. Aslında, yağ ve protein de enerji için yakılabilir, ancak vücut bunu alınan karbonhid-ratlar yetersizse yapar. Beyin, sinir sistemi ve alyuvarlar normal koşullarda enerji kaynağı olarak yalnızca bir karbonhidrat olan glikozu (kan şekeri) kullanırlar.
Karbonhidratlar hangi gıdalarda bulunur?
Karbonhidratları başlıca bitkisel gıdalardan (tahıllar, baklagiller, sebze ve meyveler) şeker ve nişasta olarak alırız. Bitkisel gıdalarda bir de sin diremediğimiz için vücuda enerji vermeyen, ancak bağırsaklarda daha sonra değineceğimiz önemli işlevleri olan lif (posa) bulunmaktadır.
Lif: Bitkilerin insanlar tarafından sindirilemeyen destek dokusu
Bazı hayvansal gıdalarda da karbonhidrat vardır. Örneğin, sütte laktoz toz adı verilen süt şekeri bulunur. Ette ise nişasta benzeri bir karbonhidrat olan glikojen vardır. Ancak, glikojen hayvanın kesiminden kıs bir süre sonra parçalandığından, et karbonhidrat kaynağı sayılmaz.